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2021 08/31 07:59:42 珠江商报A5

“十二道凤味——失传的味道”举行首场展示活动

3道凤城古法菜式亮相

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   珠江商报讯 记者黄文静报道:“镬上酸梅鹅”“葵花大鸭”“桶子油鸡”,这三道凤城古法菜式,你肯定没试过。8月30日,名镇名吃名厨堂——凤城美食宝典分享会暨“十二道凤味——失传的味道”粤菜师傅传承活动在顺德凤城美食文化体验中心举行,顺德名厨罗福南带领其团队现场展示了三道菜式的制作过程并同步开展线上直播。

“十二道凤味——失传的味道”举行首场展示活动8 月 30 日,名镇名吃名厨堂——凤城美食宝典分享会暨“十二道凤味——失传的味道”粤菜师傅传承活动上,顺德名厨正在烹饪菜品。/珠江商报记者林安迪摄


    当天下午,“十二道凤味”的厨师团队第一组登场,他们分别是72岁的罗福南大师、罗志坚师傅、麦盛洪师傅,他们现场制作了“镬上酸梅鹅”“葵花大鸭”“桶子油鸡”这三道古法菜式。这三道菜式是“2021十二道凤味——失传的味道”的入选菜式,三位大师现场演绎制作过程,首次通过抖音直播向全国宣传。当天直播吸引了大量网友同时在线观看,评论区留言非常热烈,其中问得最多的是“在哪里能吃到”。
    据悉,目前,“十二道凤味——失传的味道”已经产生,将通过四场的餐饮讲座+菜式直播进行推广,最后发布“凤城家宴”菜单,并举行菜式培训班,让顺德在职厨师参加学习,学会十二道失传的味道。很快,这曾经失传的“十二道凤味”将重回顺德餐桌。
    在开始制作菜式前,中山大学餐饮产业投资与数字化经营高级研修班教务主任、来自广东省食文化教育培训委员会的林晓带来《餐饮数字化经营与利润挖掘》专题讲座,他引用丰富的大数据法则深入介绍提升餐厅营业收入的各种策略,以及深度挖掘利润的路径,从而提升餐饮老板和员工的收入。
    大良街道宣传文体旅游办公室副主任潘志荣介绍,“十二道凤味”是大良街道倾力打造的美食旅游品牌,至今已连续5年举办,成为广大游客以及市民深入了解凤城美食、美景,寻味凤城的攻略秘籍。今年,大良经发办与大良宣文体旅办联合顺德美食文化体验中心以“失传的味道”“美食宝典分享”为主题开展系列活动,内容涵盖了以“传承和发展”为宗旨的老厨师带领年轻厨师复原十二道凤城老菜谱技艺培训教学,以“丰润和壮大”为目的的系列餐饮行业提升讲座等内容,通过多姿多彩、各式各样、极富内涵的活动,进一步推动大良餐饮行业的高质量发展。
    大良街道经济发展办公室副主任张嘉欣表示,顺德是世界美食之都,大良是中国首个中华餐饮名镇,对于建设粤港澳大湾区具有独特的文化意义。下阶段大良街办将继续着力推进寻味顺德小镇、美食集聚区、夜间经济集聚区等平台建设,大力发展和丰富文旅经济内涵,着重以“美食”作为切入点,擦亮大良城市名片,让更多人群通过品尝凤城美食而爱上凤城、扎根凤城。